Granada per tutti i palati

La gastronomia è la pretesa di conoscere aree di grande valore culturale. Le tradizioni ereditate, il clima e la fertilità delle sue terre, insieme ai prodotti forniti dal mare, hanno forgiato la gustosa gastronomia che offre oggi la provincia di Granada.

Essa ha una notevole influenza araba che si è ben conservata nei secoli ed è riuscita a convivere con la più radicata tradizione culinaria autoctona. L'eredità araba sopravvisse grazie ai Morisco (spagnoli musulmani) che mantennero l'uso delle spezie. Ma, allo stesso tempo, Granada ha saputo preservare il carattere della sua gastronomia grazie alle eccellenti e variegate materie prime fornite dalle terre delle diverse regioni della provincia.

Grazie alle differenze geografiche, il ricettario di Granada è ricco e vario. Il freddo invernale della Sierrade Granada ha dato vita a una serie di piatti sostanziosi e molto calorici per far fronte alle basse temperature. Lo spezzatino di agnello, le migas, il capretto fritto all'aglio, la polenta alla paprika o la pentola di San Antón – tutti gli ingredienti si cuociono in una pentola di terracotta con acqua- carne di maiale, quando è tenera si aggiungono riso e sanguinaccio-, per citare solo alcuni esempi di ricette di montagna.

L'aria Sierra è l'ideale per la stagionatura dei magnifici prosciutti Trevélez, ottenuti da maiali bianchi. Questi pezzi hanno acquisito fama internazionale per la loro indiscutibile qualità.

Ma non si usano solo prosciutti di suino bianco, ma anche tutta una varietà di salumi come lonza, sanguinaccio o chorizo, che se mangiati con uova fritte danno origine al piatto Alpujarreño, a cui si possono aggiungere anche patate di scarsa qualità. Inoltre, ci sono piatti di carne che si abbinano a patate povere, o il popolare merluzzo e ammollo all'arancia di Granada.

La costa di Granada fornisce alla provincia anche ottimi pesci e crostacei. Il pesce è largamente consumato, ma soprattutto orate, branzini, dentici o sardine. Anche i frutti di mare sono di alta qualità, come aragoste, gamberi o gamberetti.

I vini della regione sono di ottima qualità, in particolare quelli di La Contraviesa, Albondón e Albuñol, che spaziano da vini di tradizione e alta gradazione alcolica a vini moderni, giovani e fruttati.

Un ricco piatto povero

Le fave al prosciutto sono una ricetta molto semplice e tipica dell'Andalusia , soprattutto di Granada. È un piatto molto completo, con pochi ingredienti e velocissimo da realizzare. Si può sfruttare il fatto che il piatto non richiede molti ingredienti per utilizzare prodotti di qualità. Si consiglia di utilizzare fave fresche e un buon olio extravergine di oliva.

La tradizione di questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Si tratta di fave fresche di piccole dimensioni cucinate in olio di oliva accompagnate da strisce di prosciutto (di solito prosciutto di Trevélez D.O.C.). Servito caldo questo piatto viene spesso accompagnato da una torta di pane ricoperta di granelli di sale chiamati appunto “saladilla” con un piatto di uova o omelette strapazzata.

Le fave con prosciutto sono tipiche di Granada perché, quando arrivano i mesi di aprile e maggio, è la stagione del raccolto e i frutteti di questa provincia sono pieni di fave. Per questo motivo è un piatto che viene servito nella maggior parte dei bar e ristoranti tradizionali.

Per quanto riguarda le sue proprietà, le fave sono ricche di proteine ​​vegetali, carboidrati e fibre. Essendo il suo contenuto di grassi molto basso. Per secoli sono stati consumati dall'uomo e sono serviti anche come cibo per gli animali. E c'è anche un detto spagnolo che dice "ovunque si cuociono i fagioli". Indicando così che erano un alimento ampiamente consumato. Le fave, come altri legumi, contengono antinutrienti, ovvero contengono sostanze che ostacolano l'assimilazione del cibo nel processo digestivo.

Il santo Pionono Granada invece ha come dolce tradizionale il “pionono”, una squisita pasta che, come base, ha un sottile biscotto avvolto a mo’ di cilindro, il tutto inzuppato in un liquido molto dolce. Infine, il dolce viene arricchito con crema e cannella nella parte superiore. Ma attenzione: del pionono bisogna farne un sol boccone, data la sua consistenza eccessivamente liquida.

La storia del pionono risale al 1897 nel comune di Santa Fe, a Granada, rendere omaggio al Papa Pio IX per la proclamazione del dogma dell’Immacolata Concezione.

Anche Ceferino Isla González, fondatore dei Panifici Casa Isla, era molto devoto alla Madre di Dio e ha voluto rendere omaggio al Pontefice per aver proclamato il dogma mariano. Il sito di Casa Isla Pastries ricorda che “questo non era altro che Pío IX (Pío Nono); l'ultimo Papa Re, il Papa sotto il cui pontificato lo Stato Pontificio entrò a far parte della nuova Italia emersa con la riunificazione”, che nel tempo si ridusse all'attuale Città del Vaticano.

In questo contesto, Ceferino matura la sua idea di creare un nuovo dolce che non solo porti il ​​nome del Papa, ma anche il dolce richiami la figura papale: aspetto cilindrico e un po' grassoccio (pan di Spagna inumidito arrotolato su se stesso), ricoperto come il Papa da un balandrán bianco (un cesto di carta all'interno del quale è deposto il pan di spagna inumidito), e da una corona di panna zuccherata e tostata sovrapposta al cilindro di pan di spagna, che vuole simboleggiare lo zucchetto con cui il Papa copre la sua corona.

Una tortilla per stomaci forti Questa ricetta della tortilla al Sacromonte è un po' controversa, a causa dei suoi ingredienti non è per tutti i palati. La tortilla Sacromonte deve il suo carattere alle interiora di agnello che entrano nella preparazione adeguatamente insaporiti e tagliati. Alimenti poco comuni ma ricchi e nutrienti, che riprendono tradizioni di pastori, che di un animale consumavano tutto rendendolo particolarmente saporito.

La sua origine si trova a Granada e deve il suo nome all'Abbazia di Sacromonte. Questa tortilla commemora la festa di San Cecilio, patrono di Granada, che si svolge il 1° febbraio. Questo monastero fu edificato nei secoli XVII e XVIII per commemorare il martirio di San Cecilio, avvenuto nella zona. Secondo la leggenda, l'abate del monastero invitò le autorità a mangiare l'agnello al forno nel giorno del Santo Patrono, finché un anno alcuni ladri rubarono tutti gli agnelli riservati per l'occasione. Scoperto il furto, l'abate decise di preparare un piatto con gli unici ingredienti rimasti in cucina, ed è nata questa ricetta.

Ne esistono tante versioni, come spesso accade in tutte le ricette tradizionali, che si adattano alle usanze di ogni famiglia. Ne esistono alcuni che hanno noci, piselli, pangrattato, zucchine, peperoni rossi arrostiti, prosciutto Trevélez, patate o persino chorizo.

La freschissima zalamadrona La ricetta dell'insalata Zalamandroña è uno di quei tesori offerti dalla gastronomia di Granada. Viene preparato in città come Guadix e Huénaja. Il suo sapore e la sua consistenza sono molto diversi dalle insalate tradizionali poiché è fatta con verdure essiccate. Protagonista dell'insalata è il baccalà che si sposa meravigliosamente con il resto degli ingredienti.

Nella preparazione di questa ricetta vengono utilizzate verdure essiccate al sole, come pomodori, zucca, zucchine e peperoni. La sua origine risale all'era andalusa, gli arabi furono nella penisola dal 711 al 1492, tanti secoli hanno senza dubbio lasciato il segno nella gastronomia e in altri aspetti della cultura.

Già gli arabi consumavano tonno e sardine, sapevano preparare benissimo le carni salate come il tonno mojama o il merluzzo. Già nel medioevo utilizzavano il pesce salato per aggiungerlo a molte delle loro ricette, sicuramente questa insalata viene da una di loro.

Essendo una ricetta casalinga ci sono delle varianti, alcune non prevedono zucchine o zucca e solo peperoni e pomodori oltre a abbondante cipolla. Le proporzioni sono variabili, c'è chi aggiunge più di un ingrediente che di un altro a seconda dei propri gusti.